你听说过预制菜吗？它从一开始推出时的火爆到行业外的质疑，再到再次出圈，其实也是一种普及对预制菜认知，山东肥城一年卖出了10.6亿元，每年销往日本吨，当地预制菜生产企业已达18家，形成以速冻主粮、净菜、即食卤制品等三大细分领域，出口日本已经20年持续稳定增长，把工业附加值留在农村，它一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，各位网友你印象中的预制菜长啥样？

预制菜顾名思义就是采用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备工作,简化制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。它是在年前后，生产半成品预制菜的中国企业开始出现，直到年，预制菜才在国内发展起来，经过8年左右时间的普及，预制菜已经成为很多人生活消费的选项之一。山东肥城生产的预制菜销往日本20年，每年销量吨，出口创汇达到了2.15个亿，这背后离不开一系列严格的标准。

山东肥城生产的预制菜你知道有多精细吗？不筛选4-5遍是根本出不了厂的，温室大棚生产的新鲜蔬菜来到了这里第一步是择菜，挑选里面的异物和不合格再进行切制，接下来是进行杀菌，将菜里的微生物细菌清除，然后把蔬菜进行冷却，蔬菜经过速冻机速冻存储，进入最后的包装环节，先由人工把里面的异物再挑选一遍，包装完成后还要用最先进的金属探测器和X光机对菜里金属异物再进行一次检测才能发往日本，厂长宋吉波说这是厂里最基本的操作。

山东蔬菜种植历史悠久、种类繁多、品质优良，号称“世界三大菜园之一”，章丘大葱、兰陵大蒜、莱芜生姜、胶州白菜、潍坊萝卜、曹县芦笋、寿光韭菜等，蜚声海内外。单纯的蔬菜并不能让山东菜农过上富足的生活，山东肥城出现的预制菜厂家，厂家宋吉波作为第一个吃螃蟹的人，说出了其中的秘密，普通蔬菜（毛菜），经过切片、切丝真空包装后，一般要比普通蔬菜贵2到3倍，即使最终按照出菜率还原计算，一般也要高30%~50%，预制菜赛道上下游极度地松散，毛利率基本上在50%以上，上下游价格差距巨大，肥城的预制菜厂家为什么热衷日本市场呢？

预制菜起源于美国，成熟于日本，在日本市场还被称为功能性预制菜品，不仅能够满足食欲，还能帮助减肥、降三高、增强免疫、美容。日本人口老龄化严重，还专门推出了烹饪过程简单，容易吞咽和咀嚼的预制菜，满足具有咀嚼或吞咽功能障碍的老年人，各位网友你们可能不知道，支撑起日本预制菜市场却是咱们中国企业，中国山东的一座城市就占据了日本预制菜市场份额的30%，从未来前景来看，日本的市场渗透率超过了60%，咱们中国预制菜行业处于巨大的蓝海市场，5年后规模可能迅速成长上万亿，长期超3万亿。

大家都知道中国菜系复杂，传统文化下对饮食和健康标准更高，甚至一位网络名人说“那是猪狗食，不吃预制菜”，但后疫情时代，却催化了预制菜菜品市场在我国的发展进程，预制菜能够让农副产品原料生产转变为农副产品深加工，高收入自然会引来更多年轻人的

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