它是一款低油低糖又有嚼头的面包，而且风味独特到令人不能自拔！它就是碱水包，是德国非常有名的一种小吃，其原料只有简单的水、面粉、盐等基础材料，没有加入其他辅料，可以说是最朴实健康的面包了！当做主食低卡无负担，泡过碱水的面包体在高温烘烤时会产生强烈的“美拉德反应”，表皮呈亮泽的砖红色，带着碱水的香气，越嚼越香！使用碱性面包，还可以平衡身体的酸碱度哦！它是怎么做的呢？今天小编邀请郑州北方烹饪学校西点的师生手把手教你做！

配方法国老面：高粉、低粉、酵母、盐、水各若干主面团：高粉、低粉、法国老面、盐、酵母、冰水、黄油各若干碱水：水、烘焙碱各若干咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄泥、肉松、蛋黄酱各若干奶酥馅：黄油（软化）、糖、常温鸡蛋、奶粉、抹茶粉/椰蓉各若干芝麻馅：奶油、牛奶、砂糖、黑芝麻酱、黑芝麻粉各若干

制作步骤1、准备所需的原料和工具，提前一天制作法国老面，将法国老面的所有原料混合均匀即可，放室温醒发3小时左右后冰箱冷藏备用；2、制作主面团，将粉类称量一起混匀，盐和黄油称一起，粉类倒入打面桶中，倒入冰水搅拌至厚膜状态，后加入盐和黄油打到表面相对光滑的小圆球，大约7-8成筋度左右去出；3、将打好的面团直接分团，无需松弛，50g/个或80g/个放入烤盘中封上保鲜膜，放入冷冻30分钟左右，预热烤箱，上火℃下火℃；4、在冷藏的这段时间，制作夹馅，咸蛋黄放烤盘中进入烤箱烤制15分钟（可根据实际调整）后碾碎成泥和肉松、蛋黄酱拌匀即可/奶酥馅：所有原料混匀即可，芝麻馅同理；5、将冷冻好的面团取出后擀成长舌状，包馅卷成橄榄形，放入冰箱冷冻30分钟到1小时左右（根据实际调整）；6、制作碱水，温水中切入烘焙碱搅拌混合，将面包从冰箱取出浸泡碱水30秒即可，取出沥干水，摆入烤盘中，割口后放入烤箱烤制20分钟左右即可（烤盘中放锡纸防粘）。

注意事项：1、面包烤出后可喷一下水，保持光泽；2、割口时可以深一点。

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