美食，把人与人之间交往、行为准则、礼尚往来捆绑在一起，成为了中华民族文化精髓的一道靓丽风景。中国饮食史，到了明清已臻鼎盛，当时上层社会和美食理论家把饮馔审美思想上升为“十美”：质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣。《红楼梦》作者曹雪芹恰恰处于这一时代，红楼宴饮完全符合“十美”标准与品位。曹丕《典论》中说，“一世长者知居处，三世长者知服食。”从荣宁二公算起至贾宝玉已有五代，作为“诗礼簪缨”“钟鸣鼎食”的世族大家，贾府当然是极懂得“吃”的。

本期宝二哥要给大家介绍的是《红楼梦》第四十一回：栊翠庵茶品梅花雪　怡红院劫遇母蝗虫中提到的美食：松瓤鹅油卷。

贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿，……贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了，皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个！”那一样是奶油炸的各色小面果，也不喜欢。因让薛姨妈吃，薛姨妈只拣了一块糕，贾母拣了一个卷子，只尝了一尝，剩的半个递与丫鬟了。刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道：“我们那里最巧的姐儿们，也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。”众人都笑了。贾母道：“家去我送你一坛子。你先趁热吃这个罢。”别人不过拣各人爱吃的一两点就罢了，刘姥姥原不曾吃过这些东西，且都作的小巧，不显盘堆的，他和板儿每样吃了些，就去了半盘子。（第四十一回）

松穰鹅油卷：松穰就是松子仁，气味芳香，松穰鹅油卷就是用面粉加松子、鹅油烹制出来的酥卷不仅香甜适口，而且卷形蓬松，层次分明，清代扬州已出现了松瓤鹅油卷。

松子在中国古代民间还有长寿果的美称，中医认为松子，味甘，性温，具有“润肺止咳，滑肠通便”的功效，也就是说松子可以防治咳嗽，缓解便秘。且松子在《红楼梦》中不止一次提到。

说有一年贾府过节，宝玉闲得无聊，去丫鬟袭人家串门，袭人的哥哥和母亲一看贵客到了，赶紧又是上茶，又是上水果的，袭人一看呢，赶忙说，“不敢乱给他东西吃”，看是来了贵客，不招待又不行，只见袭人“拈了几个松瓤，吹去细皮，用手帕托着给他”！

《红楼梦》第七十六回中又写到：“贾母将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。”（所谓“内造”指的是宫内所造，瓜仁油松瓤月饼馅料和我们吃的五仁月饼有些相似。）

而《本草纳目》中载：“好食松穰，走如奔马，齿落更生，发落更出，寿数百岁。”可见松子仁有诸多妙处，最宜老年人食用，常吃可以延年益寿。这就难怪贾母的零食中常掺有松穰标配了。除了这回的松穰鹅油卷外，仲秋夜吃月饼时，听曲助兴，也是“将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼”并一大杯热酒送与谱笛之人。显然，贾府赏月的月饼种类不知凡几，但是供奉贾母自用的却钦定“瓜仁油松穰月饼”，足见贾母对松穰的偏爱了。

书中特地提到这道茶点心的是鹅油，因为鹅油可以润肤美白，使肌肤柔嫩，所以适合女眷食用。看来贾母虽已八十高寿，却仍然很在意美容养颜。

难怪即使是贾母这样挑剔的人，对着螃蟹饺儿皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个？”看了两捧盒花朵般玲珑剔透的小面果子，却只对松穰鹅油卷情有独钟。

松穰鹅油卷做法

清水融化酵母，加入面粉和成发面团，发酵至1.5-2倍大，鹅油适量，清洗干净，放到碗中加盖保鲜膜，上屉蒸至油析出，松子烤香，火腿切丝备用，将面团擀开成薄片，修掉四边，平分成四条，每条刷熟鹅油，铺上火腿丝和松子作为松穰鹅油卷的内馅，卷好切厚片，放上几颗松子做点缀，放到屉上，醒发30分钟，旺火15分钟蒸熟，即可食用。

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读《红楼梦》，细数红楼数百道美食，点个

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